есть пару рецептов приправы для бутеров.
творог, нежирный, с давленым чесноком и чёрным молотым. немного на бутик.
в ступке продавить грецкие орехи, чеснок давленный, ложкв раф.масла. это ближе к грузинской кухне - мать рассказала. если есть - сванская или адыгейская соль.
в первый рецепт надо добавить сметаны ложку. так легче мешать.
для любителей острого. маринованный перец.
лучше всего перчики-мизинчики. все должны быть в хорошем качестве и свежими. такие можно найти, их выращивают и как комнатные. моем, если перцы чили, то среднего размера, и им делаем сантиметр продольного разреза. готовим рассол. 40-60 уксус и холодная кипячёная вода. можно немного корня сельдерея или петрушки. банка мелкая, перец упакован крепко. закрываем пластиковой крышкой и ставим на 2-3 дня в тёплое место. не открываем. перемещаем в холодильник. очень остро, будьте осторожны. маринад не сливайте, в нём можно замариновать ещё одну порцию, она будет ещё острей.
есть вариант сделать острое масло, но я только ел.
для тех кто печёт пиццу.
оригинальная начинка, в ресторанном меню нет, на кухне для себя бывает. через мясорубку или блендер готовим рыбный фарш, судак или щука, грамм 300. смешиваем с белым хлебом, треть, молотым луком, 10%, молока на глазок, по консистенции так чтобы как на очень маленькие фрикадельки. смотря как готовится корж - выкладываете этими "фрикадельками" всю пиццу. их надо сплющить. жарить-запекать не больше минут 7-10. в данном случае ложить ПОД сыр. учитывая что фарш и сыр солёные - не добавлять. это вариант рыбной пиццы, повторюсь, в меню такого нет.
самый простой способ сделать любимому человеку на завтрак кроме постели, яйцо пашот. на свежий белый ломоть мажем сливочное. можно сыр маскарпоне, но не думаю что знают о таком.
яйцо пашот можно сделать и сложно и просто. сложно это в открытом кипятке помешивая. просто это в сотейнике в кипятке ставишь формочку для мелкого пироженного. вбить яйцо. желток жидкий, белок допустимо "трясётся" . подаётся на хлебе, выкладывать лучше шумовкой. только горячее. иногда подают бекон, но аегличане бы оскорбились.
правильная раскладка греческого салата.
в глубокую небольшую миску: первый слой огурец кольцами, второй слой помидор кубиком, третий слой мелким кубиком болгарский перец. из бутылки примерно пару столовых ложек оливкового масла. некоторые, как я, добавляют чайную ложку винного или бальзамического уксуса. сверху ложим пол-горсти сыра фета сантиметровыми кубиками, обваленными в орегано. солить не надо. очень хорош к мясу, это не самостоятельное блюдо как цезарь.
дам банальный рецепт для двух холостяков за картами)
сало, без мяса, кусками по 1см. лук так же. чёрный перец молотый, уксус на вкус, он обязателен. перемешать. в холодильнике дать час настояться. подаётся с жаренным картофелем и желательно птицей. водочка само собой)
привет.
читаю порой рецепты, в принципе, простых бллюд: борщ, суп, рагу, мясо. кое-что замечу из неточностей. если хотите острое - надо закладывать красный перец сразу, лучше стручком. если только чтобы "нос подразнило" - чёрным перцем посыпается уже готовое до подачи (это его особенность) . горошком чёрный закладывается сразу. если используются сельдерей, петрушка, укроп, то лавр можно ложить после снятия пены, а не в конце. чеснок никогда не ложится в сложное блюдо в начале. рекомендую ввести в употребление супов или того же рагу-мяса зёрна горчицы, кориандра, молотую паприку, дадут изюминку. соевый соус на кухнях не используют кроме маринада (только зачем хм достаточно только лука) . если разморозили мясо а руки не дошли - смешайте с майонезом и в холодильник, до недели будет стоять. если и это не успели и мясо "подванивает" - смешиваете его с горчицей, и на часов 8 в холодильник, потом конечно промыть от горчицы. так в ресторанах занимаются реанимацией.
Какие сложные рецепты. Я сырники из творога люблю. Все просто. Яйцо, сахар, изюм, мука и творог. Творога сегодня в Пятерочке взял две пачки. Красная цена, 180гр творога в пачке по цене 33 рубля.
И молочко пью как бычок, правда все больше в кофе добавляю.
такой себе юмористичный пост: как выходить из похмелья без спиртного(но не запоя) . мой школьный товарищ, ставший уже большим доктором - рекомендовал молоко. мой брат, тоже нехилый врач предпочитал мёд. товарищ, старый еврей - чекушку. я пробовал рассол. сильно. но лучше не капустный, раздражает слизистую, а огуречный. у мну свой рецепт: пельмени или вареники с мясом прямо из кастрюли заправляем красным и чёрным перцем, выдавливаем чеснок чтоб прямо волосы на голове дыбом встали, небольшую головку. после этого очень обильно сметаной и немнго уксусом. когда ешь - забываешь о спиртном, о себе, и о мире пока не доешь. потом лучше на боковую.
желаю не болеть.
рекомендую муку не добавлять в массу, а обваливать сырник перед сковородой в ней. тогда они будут нежные.
вообще их надо равнять тупой стороной ножа на доске, присыпанной мукой.
Последний раз редактировалось Вицли, 18.03.2022 в 20:08.
хвастаюсь. батя у знакомой бабки на базаре купил банку маслят. обещала в погребе поискать белые. теперь ворочаю мозгами, какой бы толковый салат сделать. или просто с лучком и пюре.. Есть варианты, домашние и вкусные?
на днях захотел поэксперементировать, и сделать борщ не с фасолью (не люблю её сухость) а с горохом (половинки ядрышек). получился в итоге самый настоящий крем-суп, без блендера. впечатление, что кастрюля всё сделала сама. возможно именно так выглядит борщ по итальянски (семейное блюдо, готовится дома, у них он очень густой). варю без свеклы.
есть пара деталей по ходу.
в холодную воду литра на 3 забросил спинку с попкой куриную и грамм 200 кусочками мякоти свинины (у меня была лопатка). довёл до кмпения, снял пену, прикрутил на самый малый, чтоб едва булькало.
забросил горошек чёрный и душистый, треть моркови кусочками, отвариваю так примерно час.
тем временем на сковороде поджарил капусту, визуально грамм 400 сырой. без томатной пасты и соли.
отвариваю отдельно 3 средних картофелины (у меня осталась лишняя от оливье). режу небольшими кусочками.
через час бросил в бульон с мясом около стакана гороха, пять горстей, не замачивая. варю иногда помешивая около получаса, горох должен свариться.
после этого забрасываю капусту и отварной картофель. варю ещё минут 25-30.
за 10 минут до окончания вложил полбанки томатной пасты (пресной), на вкус добавил соль и сахар. добавил 4 столовых ложки зелёного горошка.
за 5 минут до окончания бросаю зажарку из одной луковицы и ещё трети моркови. немного резаного чеснока (его можно поджарить с зажаркой, только очень быстро чтоб дал новый аромат и не сгорел), рубленой зелени какая есть (у меня была петрушка из морозилки), листочков 5 лаврушки.
довёл до кипения, накрыл крышкой.
крем-борщ будет окончательно готов не ранее чем через полчаса пока настоится. в глубокую мисочку когда ем сыплю обильно резаный зелёный лук. кроме мяса в борще не остаётся ни одного цельного кусочка - всё превратилось в жидкое пюре со вкусом борща, гороха, и мяса. без сметаны лучше всего, она даст ненужную кислоту.
приятного)
Последний раз редактировалось Вицли, 01.04.2022 в 23:54.
делал по нему, с видоизменениями. а именно.
мясо было 50/50 лопатки с жирком и мясо с рёбрышек, само собой жирных, сало не добавлял, итого грамм 800.
яиц - 2 штуки, крахмал ч.ложка, специи - зира удивила, но взял в зёрнах примерно ч.ложка без горки, также добавил зёрна кориандра. специи раздавил скалкой в одноразовом пакете. чеснок был мелкий, визуально 5 -6 крупных зубков. добавил 1 ч.л. хмели-сунели. сванскую или адыгейскую соль забраковал, это ведь не люля-кебаб.
моё упущение: крахмал развёл 3-мя ст.л. воды, хватило бы и одной, фарш получился жидкий.
упущение автора: соль не нужна в крахмале, я её добавил минут через 20, когда мясо промариновалось. иначе оно досрочно ло пустит сок.
в пергаменте начинка не утрамбовывается даже через 3-4 закрутки бумаги, она прорывает пергамент. потому взял фольгу и сделал колбаски, утрамбовка также никудышняя, это тебе не кишки (чего я их не использовал - у меня не было насадки)
ещё момент, хотя в рецепте толщина колбасок указана 6-7 мм, на фото не больше 4-5, как не толстая скалка.
чтобы не есть бумагу или фольгу, прилипшие к колбасе - подворачиваем края как на блинах с начинкой, т.е. первый оборот вокруг начинки идёт "с нахлёстом" на сантиметр.
отправил в духовку на час, но достаточно имхо и 45-50 минут, когда сок перестаёт шкворчать на противне (а он по любому найдёт щёлку) - мясо запеклось.
ещё момент. раз уж запекаем без последующей обжарки, а техникой "рукава" - то раскрыл фольгу колбаски вдоль ножницами, для корочки. и ещё 15 минут.
готовый "продукт" остывает, снял фольгу. колбаса не крошилась, но 2 из четырёх колбасок переломились. возможно их стоит делать размером с сардельку, а не 20 см. и в холодильник под плёнку.
вкус, хм. зира ни к селу ни к городу. вкус домашней колбасы и запах отчётливы.
консистенция удовлетворительна. перед употреблением в горячем виде - поджарил на сковороде для более-менее приятной корочки и аромата. нарезки колбасы можно добиться лишь бочонками очень острым ножом, а не пластами как рулет, крошится.
внешний вид без обжарки - серый фарш. хорошо хоть вскрыл рукав. думал, но было мало в наличии в фарш добавить паприки, учту.
В целом, на 3+. что-то не то с консистенцией. Если кто знает что исправить - со вниманием выслушаю.
Спасибо.
и правда, запечённый кролик в кефирном маринаде отличный. сижу, ем.
порядок приготовления прост. с размороженного кролика снимаем плёночки, на ножках и боках, здесь снаружи и изнутри. делим на части. в глубокой миске подавил руками две луковицы полукольцами, добавил столовую ложку розмарина, кориандр, ст.л. паприки, чёрный перец, соль, смешал, вложил куски кроля, обмазал, залил грамм 30-40 сладкого соевого соуса, перемешал, залил грамм 400 кефира (на половину кроля), перемешал, накрыл плёнкой и отправил в холодильник на 12 часов.
духовку на 200 градусов. перед загрузкой кролика добавил ложки три горчицы, перемешал, дал постоять минут 20. кефир загустел за ночь. в глубокую миску (у меня подходящей оказалась цептер для выпечки) подлил на дно немного масла, вниз картофель кольцами-полукольцами толщиной не больше сантиметра, дальше две луковицы полукольцами не больше 0,5 см., мякиш кролика (это части без косточек с боков, и грудка), поверх ножки, бока с рёбрышками, шея, позвонки. небольшую головку чеснока раздавил в чашке воды и аккуратно влил по бокам миски. сверху миску запечатал фольгой - и вперёд минут на 80. в духовке противень с миской поставил на 2-ю из шести полок от конфорки. через указанное время уже готово. степень готовности определяется надрезом и крепким ароматом специй и жареного чеснока. снял фольгу и запекаю ещё минут до 15-ти для румяности, пару раз подлив соком.
рекомендации насчёт кефира не врали) картофель тоже супер, ароматный и сочный.
из печёнки, почек и сердца приготовил паштет. на сливочном масле поджарил минуты 4 кролика, потом добавил и притомил лук с морковкой, первый мелко рубленый, вторая на средней тёрке, луковица/пол-морковки, чёрный перец, соль, добавил ещё ложку слив. масла. погружным блендером хорошо взбил, в мисочке залил топлёным маслом - и в холодильник. сейчас попробовал - чудесно.
а как вы готовите плов? (чем сейчас и занимаюсь)
способов его приготовления - что хозяек. не поворачивается язык назвать "хозяином", хотя у мужского пола на кухне есть преимущество. нет, не в выносливости, а скорей в самолюбии: ни один мужик не подаст блюдо, которое не достойно его самого))
Я готовлю так.
чаще всего в утятнице, реже в чугунной сковороде. В последней низкие бока, уровень загрузки, потому мясо не доходит до кондиции, а рис и овощи "уже". Потому сковорода только для плова на куриных бёдрах, и на двоих. Ставим полный чайник для кипятка.
сначала ингридиенты. рис, можно и сечку даже, хорошо промываем. как говорила мне казашка: чем чище рис, тем он рассыпчастей. по сути да. жир не компенсирует слипаемости крахмала.
на востоке не принята особо в традиции куркума (не путайте с карри, карри - это смесь специй, приправа). для цвета используется морковь. чем дольше её поджаривать - тем насыщенней цветом сам плов.
мясо только жирное, и всё равно его я жарю сначала в утятнице в масле. корочку не ждите. это грудка даст корку, жирное мясо в жире долго томить - лишь высохнет, станет жёстче. сразу сыпьте в жир по полной ч.ложке душистого и чёрного перца горошком (в индии ряд специй предварительно вообще жарят в масле)
утятницу лучше под рассекатель, равномерней цельсий расходится.
первый слой Всегда мясо. полОжите овощи или перемешаете - хана, пригорят. я такое видел, но сам слава богу избежал.
поверх шкворчащего мяса - морковка мелкий кубик или иное мелкое, не меньше фасолины. лук с вишню размером кубиком, т.е луковицу вдоль на две, потом половинку на две вдоль, потом её на три части поперёк. некоторые поджаривают, я особо не вижу смысла. Это на востоке делают чудо-суп из жареных в жире овощей.
поверх овощей куркума (почти много), зира (одна ст.л. с горкой на утятницу), изюм без косточки пару ложек (абрикос не советую, он слишком сладит). по ч.ложке кориандра и горчицы зёрнами обе, соль.
На столовую ложку над поверхностью разравненного риса во внутреннюю сторону ложки влейте кипяток до уровня два пальца поперёк выше риса. всё на слабом огне. подождите когда в процессе готовки вода уйдёт на уровень риса/ниже его, и тогда можно накрывать крышкой. ждать до получаса. за 10 минут до готовки (за 10. утятница на рассекателе, даст фору) втыкайте зубчики чеснока по площади риса. варианты целой головки чеснока в кожуре по центру бессмысленны имхо. Нам нужен вкус, а не шик. хотя для шика можете полить спиртом и поджечь)
вот так я готовлю. повара говорили, мол всё неправильно, мясо надо мелкими полосками типа на бефстроганов, овощи соломкой. но ели с удовольствием.
и Вам того же)
п.с. при подаче горячим - не перемешивают, кладут как салат шуба. ну а для пары-тройки холостяков и корка хлеба - дар божий)
Последний раз редактировалось Вицли, 02.05.2022 в 19:52.
остывает, снял фольгу. колбаса не крошилась, но 2 из четырёх колбасок переломились. возможно их стоит делать размером с сардельку, а не 20 см. и в холодильник под плёнку.
Линейный вид
